La importancia de la vitamina C
La vitamina C constituye un activo nutricional estratégico para el organismo, clave en los procesos antioxidantes, inmunológicos y de regeneración tisular. Su extrema sensibilidad al oxígeno, la luz, el calor y los procesos de manipulación convierte su adecuado aporte diario en un reto operativo, especialmente en estilos de vida con alta exposición a tóxicos, estrés o hábitos que aceleran su degradación. Entender su comportamiento, sus sinergias y sus principales fuentes naturales resulta esencial para garantizar una base metabólica robusta y una salud sostenida en el tiempo.
Considerada como la más frágil de todas las vitaminas.
✅ Muy sensible a los OXIDANTES
- Al OXÍGENO: con solo pelar una naranja, ya se pierde vitamina c, y esta pérdida aumenta mucho más al desgajarla o exprimirla. Al cortar una verdura u hortaliza con un cuchillo, ya se pierde; la pérdida es mayor cuanto más pequeño el pedazo. Los bioflavonoides la protegen de la oxidación.
- Al CLORO: las aguas muy cloradas destruyen la vitamina C.
- Al COBRE: por ejemplo, de las tuberías del agua. El aumento de la cupremia provoca una disminución de la vitamina C.
- Al OZONO.
✅ La destruye el CALOR: un vegetal cocinado puede perder hasta el 40% . es mejor una cocción rápida a alta temperatura que una cocción lenta.
✅ La destruye la LUZ. Hay perdidas al dejar verduras en remojo.
✅ La destruye la CONSERVACIÓN y el ALMACENAMIENTO. El jugo de naranja de supermercado ha perdido el 20%, las latas de conserva han perdido el 40%. Las pérdidas por almacenamiento se producen por acción enzimática. En su estado natural (en los alimentos) va acompañada de una enzima, la oxidasa del ácido ascórbico. Mientras la planta está viva, ambos se mantienen separados, pero al cosecharla se rompe la estructura celular, liberando la enzima, que destruye la vitamina. A más tiempo de recolección, mayor es la pérdida vitamínica. Las verduras pueden perder hasta el 30% a las 24 horas de las cosecha. La patata recién cosechada: cruda 30 mg, pelada y hervida 18 mg y asada con piel 24 mg. A los 6 meses de cosechada: cruda 10 mg, pelada y hervida 6 mg y asada con piel 8 mg.
✅ En la CONGELACIÓN se puede perder el 30-40%.
✅ La PASTEURIZACIÓN de la leche la elimina casi por completo, por ello se aconseja como precaución introducir en la dieta los zumos de fruta fresca. En los lactantes no será necesario si la madre amamanta al niño, ya que la leche de madre tiene cuatro veces más vitamina C que la leche de vaca.
✅ Fumar un cigarrillo destruye entre 25 y 100 mg de vitamina C.
✅ El monóxido de carbono la destruye. Los habitantes de ciudades contaminadas deberían tomar suplementos de vitamina C.
✅ Las mujeres que toman la píldora anticonceptiva necesitan más.
✅ Los que toman aspirinas porque triplica la eliminación de la vitamina C.
Es la única vitamina que actúa aisladamente sin unirse a un apoenzima para formar una enzima.
Sinergías
Como antioxidante, con las vitaminas A y E y con el selenio. En su acción circulatoria con los bioflavonoides.
Aumentará su eficacia con los bioflavonoides, el calcio y el magnesio.
Fuentes
La diferencia entre la vitamina C natural y orgánica y el ácido ascórbico es la habilidad de cada paciente para poder digerirla.
La mejor vitamina C es la de la acerola. La acerola es una fruta tropical, tambien llamada cereza de Barbados o cereza de Antillas, puede contener entre 600 y 4800 mg de vitamina C por cada 100 g de pulpa. Es una de las frutas más ricas en vitamina C, aportando entre 20 y 30 veces más que la naranja
La vitamina C se encuentra en todos los vegetales, en especial en los muy coloreados (rojos y verdes), en todas las frutas y verduras, sobre todo crudas y en menor grado cuando están cocidas. Las más ricas son las frutas ácidas ya que el ácido es un factor de estabilidad para la vitamina C (grosellas, agrios, frambuesas, arándanos, fresas). También la contienen la mayoría de las frutas exóticas (kiwi, mango, guayaba). En menor medida la poseen el plátano, la uva y el higo.
Carencias
Considerando las dosis óptimas de salud es fácil y frecuente estar en déficit.
- Por falta de aporte, especialmente en los ancianos.
- Por disminuir la absorción: diarreas, aclorhidria, gastrectomías, enterostomías.
- Aumento de las necesidades diarias, es una HIPOVITAMINOSIS muy frecuente, especialmente en: ancianos, embarazadas y lactantes, en los enfermos internados durante mucho tiempo en hospitales, en los operados, en los que sufren estrés crónico, fumadores, alcohólicos, drogadictos, los que viven en ambientes contaminados, los consumidores habituales de fármacos, los que toman dietas muy carnívoras, de poco vegetal y mucha conserva, los que se alimentan de fast food.
- En los lactantes criados con leche artificial puede haber carencia si la leche no está enriquecida y no se consumen zumos de frutas (gingivitis, dolores óseos, fragilidad capilar).
Síntomas carenciales
Encías sangrantes (sobre todo al lavarse los dientes), después aparece la gingivitis y más tarde la piorrea. Hematomas, petequias, roturas de capilares. Astenia y anorexia. Disminución de la resistencia a las infecciones. Retrasos en la cicatrización: arrugas prematuras. Reblandecimiento ósea, anemia ferropénica. Fuga ósea del calcio y fósforo, incluso aunque el aporte sea suficiente, ya que el lecho del colágeno es demasiado débil para retenerlos). Hiperglucemia, disminución de la síntesis del tejido conjuntivo, anemia ferropénica, disminución de la formación de la tirosina y atrofia del cuerpo amarillo del ovario.
Según del Dr. Pauling, es la deficiencia que afecta más a todo el organismo.
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