Aunque resultan menos peligrosos que la carne es preferible cocinarlos crudos (tipo carpaccio), si son de calidad o ligeramente cocidos a baja temperatura. Igualmente, el pescado es acidificante y contiene con frecuencia fosfatos y mercurio, por lo que debe consumirse con moderación, aunque con mayor frecuencia que la carne. Como en todo la calidad es un factor clave.
Ventajas del pescado
- Proteína completa
- Fácil digestión, tanto de la parte protéica como de la grasa
- Las grasas que contiene son insaturadas, menos densas que las saturadas de la carne y beneficiosas para el sistema cardiovascular, siempre que no se sometan a altas temperaturas o frituras.
- Es un alimento de origen natural siempre que no proceda de piscifactorías.
Inconvenientes del pescado
- Un consumo elevado y diario puede provocar acumulación de residuos proteicos tipo ácido único, aunque indiscutiblemente en un nivel menor que la carne.
- Con relativa frecuencia, se encuentra contaminado con fosfatos y mercurio, además de algunas bacterias y ciertos parásitos.
- El pescado ahumado o a la parrilla es especialmente nocivo.
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